KABURGA DOLMASI

Arabayı aldığımız günün hemen ertesi gün kurban kestirip kan akıttık.Kurbanı biraz dağıtıp kaburgasıyla da kendimize bahçede ziyafet çektik.Bizim Malatya yöresine ait bir ziyafet yemeğidir bu kaburga dolması .Kesen kasap önceden tenbih edilir kaburganın dışındaki zar zarar görmemeli diye.Çünkü bu zar elle iyice torba gibi genişletilerek az kavrulmuş iç pilav buraya doldurulup yakılmış iğne ve iplikle iyice dikilir .(Bildiğiniz üzümlü ,fıstıklı iç pilav )İçi doldurulmuş kaburganın her iki tarafına elle salça sürülerek geniş bir tencerede sıvıyağda arkalı önlü nar gibi kızartılır.Üzerini kaplayacak kadar su koyulup 1-2 saat pişirilir.İyice liğme liğme olunca tencereden tepsiye alınır ve tenceredeki su süzülür.Bu etsuyuyla da nefis bir fesleğenli bulgur pilavı yapılır.Tepsideki iç pilavlı kaburga dolmasının etrafına da bulgur pilavı döşenir.Yani özelliği kaburganın içinde pirinç pilavı , dışında yani tepside de bulgur pilavı olmasıdır.Servis yaparken bıçakla kaburganın kızarmış derisi bıçakla kesilip eti , iç pilavı ve bulgur pilavı hep beraber servis yapılır.Çok üzgünüm ki , size kaburganın kesilip iç pilavıyla servisini resimleyemediğim .....
Yerken de hep sevgili Seda Sayan 'nın kulaklarını çınlattık.O bu yöresel yemeği çok sevdiğini ve Kamurga Sofrası'na gidip yediğini programlarında hep bahseder ya işte ondan.
Çok eziyetli ama gerçekten de çok lezzetli ziyafet yemeği gerçekten.Bu yüzden en son 10 sene önce yemiştik ,bir daha ne zaman nasip olur Allah bilir......